Nikkelallergi og mad
Indhold
Nikkel i maden giver ikke allergi
De første 1-2 måneder med nikkelfattig kost
Hvis du fortsat skal spise nikkelfattigt
Spørgsmål og svar
Eksempler på mad med meget og lidt nikkel
Tabeller over nikkelindholdet i madvarer
Nikkelallergi viser sig som eksem de steder, hvor huden har tæt kontakt med nikkelholdige produkter. Nikkel kan frigives fra fx øreringe og metalknapper i tøjet. Eksemet viser sig som kløe, rødme, blærer og evt. sår. Behandlingen består i at undgå kontakt med metal, som frigiver nikkel.
Hos enkelte mennesker, som har nikkeleksem på hænderne, er der risiko for, at eksemet bliver kronisk og ikke forsvinder, selvom de undgår kontakt med ting, der indeholder nikkel. Er du en af dem, kan du måske have glæde af en kost med lavt nikkelindhold. Snak med lægen, om det er en god idé i dit tilfælde.
Hvis du sammen med din læge har fundet ud af, at det er fornuftigt, at du ikke får så meget nikkel fra kosten, har du brug for at vide, hvor meget nikkel der er i de fødevarer, du spiser. Det fortæller denne pjece om.
Regler for nikkel i smykker m.m.
Der er regler for hvor meget nikkel, der må frigives fra produkter, som er i direkte og langvarig kontakt med huden, fx smykker, ure, knapper og lynlåse. Formålet er at beskytte forbrugeren mod at udvikle nikkelallergi. Nogle produkter har en belægning, som skal forhindre, at de frigiver for meget nikkel. Denne belægning skal ifølge reglerne kunne holde i mindst to år.
Reglerne står i “Bekendtgørelse nr. 24 af 14. januar 2000 om forbud mod import og salg af visse nikkelholdige produkter” samt i ”Bekendtgørelse nr. 789 af 12. august 2005 om ændring af bekendtgørelse om forbud mod import og salg af visse nikkelholdige produkter”. Læs mere på Miljøstyrelsens hjemmeside www.mst.dk.
Før du går i gang…
- Du skal kun begrænse nikkelindholdet i kosten, hvis det sker i samråd med din læge.
- Vend tilbage til normale spisevaner, hvis en nikkelfattig kost ikke har højulpet på allergisymptomerne efter 1-2 måneder.
- Børn under 15 år bør ikke uden videre gå på diæt, da der kan være risiko for fejlernæring.
- Tal altid med din læge, hvis du er i tvivl.
Nikkel i maden giver ikke allergi
Nikkel i fødevarer er ikke årsag til nikkelallergi. Du kan altså ikke forebygge nikkelallergi ved at spise en kost med et lavt indhold af nikkel.
Der er heller ingen grund til at tænke på indholdet af nikkel i maden, hvis symptomerne på din nikkelallergi forsvinder, når du undgår kontakt med nikkel i smykker, knapper og lignende.
Kun hvis din nikkelallergi har udviklet sig til kronisk eksem, som ikke forsvinder, selv om du undgår kontakt med nikkel, kan der være grund til at prøve en kost med et lavt nikkelindhold. Snak med lægen, om det er en god idé i dit tilfælde.
Hvis dine hudproblemer skyldes andet end nikkelallergi, vil en nikkelfattig kost ikke være nogen højælp.
De første 1-2 måneder med nikkelfattig kost
Du kan prøve at spise mad med lavt nikkelindhold i en periode, hvis du har talt med lægen om, at din type eksem muligvis kan blive bedre af det.
For at finde ud af om en kost med lavt nikkelindhold højælper, er det nødvendigt at være meget omhyggelig med, hvad du spiser i 1-2 måneder. Hvis du er det, kan nikkelindholdet i kosten halveres. På side 6-7 kan du se, hvad du må spise, og hvad du skal undgå i forsøgsperioden.
Du bør ikke begynde på diæten i en periode, hvor du skal rejse eller være med til mange fester – et gør det mere besværligt at overholde kostplanen nøje.
Det er ikke muligt at undgå nikkel i maden fuldstændigt. Derfor er det ikke sikkert, at eksemet forsvinder helt, mens du spiser en nikkelfattig kost, men der kommer som regel færre og mere kortvarige eksemudbrud.
Hvis eksemet falder til ro eller bedres meget i løbet af 1-2 måneder, kan du justere diæten, så den ikke er helt så streng. Læs mere om det på side 8-11.
Er der ikke sket bedring efter 1-2 måneder, bør du holde op med den nikkelfattige kost.
Hvad skal du undgå de første 1-2 måneder med nikkelfattig mad
Du skal helt undgå disse madvarer, der har et højt nikkelindhold:
Brød, mel og gryn
Rugbrød og franskbrød med hvedekim, hvedeklid samt fedtrige kerner og nødder. Grahamsmel, hvedeklid og hvedekim Havregryn og andre havreprodukter Byggryn Mysli Hirse Boghvede Morgenmadsprodukter med højt nikkelindhold (se listen side 17)
Grøntsager
Avocado Bælgfrugter herunder tørrede bønner, ærter, kikærter og linser Spirer lavet af bønner og lucernefrø Sojamel (vegetabilsk protein) Pommes frites
Frugt, nødder og frø
Ananas Svesker Tørrede abrikoser og tørrede figner Frugtpålæg Nødder og mandler – alle slags Kokosmel og kokosmælk Jordnødder (peanuts) Sesamfrø, hørfrø og solsikkekerner
Slik og snacks
Chokolade, marcipan, nougat Lakrids Bolcher Peanuts, saltede mandler o.l.
Drikkevarer
Vand kan være en kilde til nikkel. Se side 6
Diverse
Fibertabletter, vitamin- og mineraltabletter med nikkel
Hvad kan du spise de første 1-2 måneder med nikkelfattig mad
Du må gerne spise disse madvarer, der har et lavt nikkelindhold:
Brød, mel og gryn
Hvedemel, rugmel, maizena, kartoffelmel Almindeligt rugbrød Franskbrød, surbrød, sigtebrød, landbrød og tilsvarende fint, hvidt brød Cornflakes Kager uden mandler, makronmasse, nødder, kokosmel, kakao og chokolade Spaghetti, makaroni o.l. Parboiled ris
Grøntsager
Alle andre grøntsager, inkl. kartofler, end dem, der er nævnt i første spalte
Frugt
Alle andre frugter end dem, der er nævnt i første spalte
Kød, fisk og æg
Alle produkter
Mælkeprodukter
Alle mælkeprodukter inkl. ost
Fedtstoffer
Alle fedtstoffer, dvs. smør, margarine og olie
Slik og snacks
Vingummi
Nogle hudlæger har erfaring for, at visse mad- og drikkevarer kan forværre nikkeleksem, selvom nikkelindholdet ikke er højt. Det gælder bl.a. øl og vin, specielt rødvin, sild, makrel, tun, tomater, løg, hvidløg, gulerødder og frugt, specielt æbler og citrusfrugt (juice). Løg, hvidløg og gulerødder tåles i reglen, når de er kogt.
Hvis du fortsat skal spise nikkelfattigt
Hvis eksemet falder til ro eller bedres meget i løbet af 1-2 måneder, bør du forsætte med at spise en kost med lavt nikkelindhold. Hvor lavt indholdet af nikkel behøver at være, kan ikke siges generelt, men du kan prøve dig frem i samarbejde med din læge. Hvis eksemet forværres igen, har du måske spist for meget nikkel.
Det er en god idé stadig at bruge den kostplan, du fulgte i de første par måneder (se side 4), men du kan nu justere den lidt. Fx behøver du ikke at overholde kostplanen så strengt, når du spiser ude. Det kan også være, at du til daglig kan spise nogle af de fødevarer, som har et middel indhold af nikkel. Det er dog fortsat vigtigt at passe på de madvarer, som har et højt nikkelindhold. Hvis du vil spise dem, bør det være i meget små mængder.
Fra side 13 og fremefter er der detaljerede tabeller med nikkelindholdet i mange forskellige fødevarer. På side 9-10 er der eksempler på en dags mad med højt og lavt nikkelindhold.
Det er ikke kun nikkelindholdet, som er afgørende, når du skal vurdere en fødevare. Det har også betydning, hvor meget du spiser af fødevaren. Fx indeholder persille forholdsvis meget nikkel, men da man normalt spiser persille i meget små mængder, betyder nikkelindholdet i persille ikke noget særligt i den samlede kost. Det samme gælder krydderier.
Drikkevand
Nikkel i vand og andre drikkevarer optages mere effektivt af kroppen end nikkel bundet i mad. Drikker du vand med nikkel på tom mave, optages langt mere nikkel, end hvis du drikker vandet til et måltid. Vær derfor opmærksom på nikkelindholdet i det vand, du drikker og bruger til te og kaffe. Kaffe og te brygget på nikkelfrit vand har et lavt nikkelindhold.
Nikkel i drikkevand
Drikkevand må indeholde op til 20 mikrogram nikkel pr. liter. De fleste steder er der stort set ikke noget nikkel i vandet, andre steder indeholder vandet de tilladte 20 mikrogram. Dit vandværk kender nikkelindholdet i det vand, det leverer.
Vandhaner kan frigive nikkel til det vand, der står i vandhanen, når den ikke bruges. Der står ca. 1 dl vand i vandhanen. Brug derfor ikke det første glas vand, du tapper, til at drikke eller komme i mad.
Der kan også frigives nikkel andre steder i vandinstallationen, fx fra lukkehaner og vandmålere. Da disse installationer sidder forskellige steder i systemet, er de vanskelige at tage højde for.
Frigivelse af nikkel fra elkedler
Gamle el-kedler med varmelegemer af forniklet eller forkromet kobber kan frigive betydelige mængder nikkel til det vand, der koges i kedlen. DTU Fødevareinstituttets undersøgelse fra 1997 viste dog, at ingen el-kedler på det tidspunkt frigav mere nikkel end de måtte, og at en del kedler slet ikke frigav nikkel.
Spørgsmål og svar
Hvor kommer nikkel i maden fra?
Det meste nikkel i maden stammer fra fødevarer, som er fremstillet af planter, fx korn og bønner, der har optaget nikkel fra jorden. Planter har forskellig evne til at optage nikkel, så nikkelindholdet i kosten afhænger af, hvilke planter du spiser, og hvor de har vokset. Tørrede bønner, nødder og boghvede er eksempler på planter, der kan indeholde særlig meget nikkel.
Fødevarer fra dyr, fx kød, mælk og ost, indeholder som regel kun lidt nikkel.
Kan der komme nikkel i maden fra gryder og andre køkkenredskaber?
Nikkel i maden kan i mindre grad stamme fra de redskaber, der bruges i industrien eller hjemme i køkkenet ved fremstilling og tilberedning af maden.
Rustfrie gryder og knive, elkedler, metaldele i blendere og lignende kan frigive nikkel i små mængder, men det er ikke noget problem i praksis. Kog nye rustfri gryder én gang med vand, inden de bruges i madlavningen, og lad ikke meget sure fødevarer som rabarbergrød stå i en rustfri gryde.
Det er ikke tilladt at bruge forniklede genstande til fødevarer, men nogle har måske stadig et gammelt te-æg, som er forniklet. Hvis du har sådan et, bør du smide det ud. På apoteket kan man købe et nikkeltestsæt, der viser, om ting frigiver for meget nikkel. Testen kan kun bruges vejledende.
Er der mere nikkel i dåsemad?
Nej. Man kunne godt tro, at dåsernes metal ville frigive lidt nikkel til maden, men de undersøgelser, som DTU Fødevareinstituttet har lavet af dåsemad, viser, at det ikke er tilfældet.
Er der forskel på nikkelindholdet i margariner?
Før 2003 havde hårde margariner, typisk bage- og stegemargarine, et relativt højt indhold af nikkel. Men det har de ikke mere.
Hvorfor er der mere nikkel i kødpålæg end i rent kød?
Kødpålæg som medisterpølse, rullepølse og leverpostej kan indeholde bl.a. hvedemel, sojamel og krydderier. Det forhøj ede nikkelindhold stammer fra disse ingredienser.
Hvorfor er der mere nikkel i brød med frø?
Brød med frø som sesamfrø, hørfrø, solsikkekerner og lignende har et højere nikkelindhold, end brød uden. Det skyldes, at frø og kerner oplagrer nikkel fra jorden i skallen.
Er der risiko for at få for lidt vitaminer, når man spiser nikkelfattigt?
Hvis du udelukker en række fødevarer fra den daglige kost, kan det betyde, at maden bliver ensidig. Derfor skal du sikre dig, evt. i samarbejde med en diætist, at den nikkelfattige kost bliver så varieret som muligt, så du får opfyldt behovet for vitaminer og andre næringsstoffer.
Eksempler på mad med meget og lidt nikkel
På disse sider finder du eksempler på en dags mad med højt og lavt nikkelindhold. I eksemplet med højt indhold er der 472 mikrogram, mens den med lavt indhold kun har 70 mikrogram nikkel.
Eksemplerne består af helt almindelig mad, men der er cirka seks gange så meget nikkel i den ene som i den anden.
Hvis du reagerer på nikkel i maden, vil du ofte have glæde af en kost, der dagligt giver mindre end 250 mikrogram nikkel.
Eksemplerne viser også, hvordan man selv kan beregne, hvor meget nikkel man får via maden. Se også side 13.
Dagskost med meget nikkel
Eksemplet viser en almindelig dagskost med et temmelig højt nikkelindhold. Som du kan se, er det nogle få fødevarer, der giver en stor del af nikkelindtagelsen. Energiindholdet er ca. 10.000 kJ. En gennemsnitskvinde har brug for ca. 9.200 kJ om dagen, mens en gennemsnitsmand har brug for ca. 11.800 kJ.
| Fødevare | Mængde/ gram |
Nikkelindhold/ mikrogram |
|---|---|---|
| Morgenmad | ||
| 1 glas ananasjuice | 200 | 30 |
| 1 skive hvedebrød m. frø | 40 | 9,2 |
| Smør | 5 | 0,05 |
| Ost | 20 | 1,4 |
| Havregrød (gryn)1 | 30 | 36,3 |
| Sukker | 5 | 0,15 |
| Kaffe | 200 | 6 |
| Formiddag | ||
| Appelsin | 200 | 6 |
| Frokost | ||
| 3 halve skiver rugbrød m. frø | 60 | 15,6 |
| 1 skive hvedebrød | 40 | 9,2 |
| Margarine | 15 | 1,2 |
| Frugtpålæg | 25 | 27,5 |
| Ål, røget |
30 | 0,3 |
| Dild |
3 | 0,18 |
| Tomat |
50 | 1 |
| Persille |
5 | 2,5 |
| Mayonnaise2 |
10 | 0,6 |
| Leverpostej | 15 | 3,15 |
| Syltede rødbeder |
10 | 0,5 |
| Grøn salat |
25 | 0,5 |
| Mungbønner1 |
10 | 33 |
| Valnødder |
10 | 32 |
| Ananas |
20 | 10 |
| Dressing, fransk |
15 | 1,05 |
| Skummetmælk | 200 | 2 |
| Mellemmåltid |
||
| Mørk chokolade |
50 | 111,5 |
| Te | 200 | 14 |
| Aftensmad | ||
| Kylling stegt i ovn |
150 | 1,5 |
| Brune ris 1 60 22,2 |
||
| Tomatsovs (100 g) lavet af: |
||
| Bouillon |
100 | 3,8 |
| Hvedemel |
5 | 0,2 |
| Tomatpuré3 |
10 | 3 |
| Kikærter1 | 30 | 39 |
| Grøn peber |
10 | 0,4 |
| Olivenolie |
15 | 0,9 |
| Æblemost |
250 | 7,5 |
| Sveskegrød2 |
80 | 19 |
| Sukker |
5 | 0,15 |
| Mandler |
15 | 19,5 |
| Flødeskum | 10 | 0,1 |
| I alt pr. døgn 472 mikrogram nikkel | ||
1 For disse varer er mængden angivet for
den tørre, ukogte eller uspirede vare. De 60 gram brune ris bliver
fx til ca. 180 gram kogte ris.
2 Nikkelindholdet er beregnet ud fra en opskrift.
3 Tal for tomatketchup.
- lavt indhold = under 10 mikrogram nikkel pr. 100 g fødevare
- middel indhold = mellem 10 og 50 mikrogram nikkel pr. 100 g fødevare
- højt indhold = over 50 mikrogram nikkel pr. 100 g fødevare
Dagskost med lidt nikkel
Eksemplet viser en almindelig dagskost med et lavt nikkelindhold. Læg mærke til, at fx chokolade, tørrede bønner og kikærter ikke er med i kosten med lavt nikkelindhold. Energiindholdet er ca. 10.000 kJ. En gennemsnitskvinde har brug for ca. 9.200 kJ om dagen, mens en gennemsnitsmand har brug for ca. 11.800 kJ.
| Fødevare | Mængde/ gram |
Nikkelindhold/ mikrogram |
|---|---|---|
| Morgenmad | ||
| 1 glas appelsinjuice | 200 | 2 |
| 1 skive hvedebrød, fint | 40 | 3,6 |
| Smør | 5 | 0,05 |
| Ost | 20 | 1,4 |
| Cornflakes | 40 | 2,8 |
| Sødmælk | 200 | 2 |
| Kaffe | 200 | 6 |
| Formiddag | ||
| 1 æble | 150 | 4,5 |
| Frokost | ||
| 3 halve skiver mørkt rugbrød | 60 | 3 |
| 1 skive hvedebrød, groft | 40 | 2,4 |
| Margarine | 15 | 1,2 |
| Ost | 15 | 1,05 |
| Makrel | 40 | 0,4 |
| Mayonnaise1 | 5 | 0,3 |
| Røget kalkun2 | 15 | 0,15 |
| Agurk | 10 | 0,1 |
| Sprængt oksebryst3 | 20 | 0,4 |
| Peberrod | 5 | 1,5 |
| Flødeskum | 5 | 0,05 |
| Bladselleri | 20 | 0,2 |
| Hvidkål | 50 | 1,5 |
| Æble | 20 | 0,6 |
| Dressing, fransk | 15 | 1,05 |
| Letmælk | 200 | 2 |
| Mellemmåltid | ||
| Cream Crackers | 20 | 2 |
| Smøreost | 20 | 1,4 |
| Vindruer | 50 | 1 |
| Kaffe | 150 | 4,5 |
| Aftensmad | ||
| Laks, kogt | 150 | 3 |
| Dampet spinat | 100 | 3 |
| Kartofler, kogt | 100 | 6 |
| Gulerødder, kogt | 75 | 3,75 |
| Vand | 200 | 2 |
| Is | 100 | 3 |
| Jordbær | 50 | 2 |
| I alt pr. døgn 70 mikrogram nikkel | ||
1 Nikkelindholdet er beregnet ud fra en
opskrift.
2 Tal for kalkun.
3 Tal for oksekød.
Tabeller over nikkelindholdet i madvarer
DTU Fødevareinstituttet har analyseret nikkelindholdet i mange fødevarer. Resultaterne er på de følgende sider ordnet i to tabeller, som begge er opdelt i fødevaregrupper. Tabellerne fortæller, hvor mange mikrogram nikkel der er i 100 gram af en fødevare. Et mikrogram er én milliontedel gram.
Værdierne i tabellen er gennemsnitsværdier og skjuler altså en vis variation. Variationen skyldes, at planter optager nikkel forskelligt fra jorden, og at nikkelindholdet i jord varierer.
To tabeller
Den tabel, der hedder ”Nikkel i madvarer – ordnet alfabetisk” angiver fødevarerne i alfabetisk orden inden for hver varegruppe. Her kan du let finde en bestemt fødevare og aflæse dens indhold af nikkel.
I den anden tabel, som hedder ”Nikkel i madvarer – efter stigende indhold”, er fødevarerne opstillet sådan, at varer med lavt indhold står først, og de med højt indhold står til sidst. Her får du et godt indtryk af, hvilke madvarer du kan spise, og hvilke du skal undgå inden for hver fødevaregruppe.
Et eksempel
Hvis du vil vide, hvor meget nikkel der er i ris, går du ind i den alfabetisk ordnede tabel under ”Kornprodukter” og aflæser tabelværdien ud for ris. Hvis du derimod vil vide, hvilke kornprodukter du trygt kan spise, og hvilke du skal undgå, går du ind i afsnittet ”Kornprodukter” i den tabel, der er ordnet efter stigende indhold. De øverste fødevarer med lavt indhold kan du spise frit. De nederste fødevarer med højt indhold skal du undgå eller kun spise i meget små mængder. Fødevarerne derimellem, som har middel indhold, kan du spise i begrænsede mængder.
Hvad betyder * i tabellerne?
Du skal være opmærksom på de fødevarer, der er mær ket med en stjerne *. Stjernen betyder, at fødevaren normalt har et lavt eller middel nikkelindhold som angivet, men at indholdet i sjældne tilfælde kan være højt.
Sådan beregner du nikkelindholdet i din kost
Hvis du er interesseret i at beregne din daglige nikkelindtagelse, skal du bruge tabellen ”Nikkel i madvarer – ordnet alfabetisk”. Du kan lave beregningen på følgende måde:
- Lav en liste over vægten i gram af de fødevarer, du spiser i dagens løb. Du kan enten veje varerne eller skønne, hvad de vejer.
- For hver fødevare udregner du følgende tal
Varemængden er vægten i gram af den fødevare, du har spist. Nikkelindhold finder du i tabellen. Det er angivet som mikrogram nikkel pr. 100 gram fødevare. De to tal ganger du, og så dividerer du med 100.varemængde x nikkelindhold
100 - Læg resultaterne sammen for alle de madvarer, du spiser i dagens løb. På den måde får du at vide, hvor mange mikrogram nikkel du indtager dagligt. Hvis du reagerer på nikkel i maden, vil du ofte have glæde af en kost, der dagligt giver mindre end 250 mikrogram nikkel.
| Mikrogram nikkel pr. 100 gram madvare | |
|---|---|
| Mælkeprodukter | |
| Kakaomælk | 17 |
| Kakaoskummetmælk | 17 |
| Mælk, alle typer | 1 |
| Skummetmælkspulver | 3 |
| Sødmælkspulver | 3 |
| Yoghurt med mysli | 11 |
| Ost | |
| Ost, alle typer | 7 |
| Is | |
| Is, alle typer | 3 |
| Kornprodukter | |
| Boghvede | 420 |
| Bulgur | 29* |
| Byggryn | 53 |
| Bygmel | 10 |
| Coco Pops | 64 |
| Cornflakes | 7 |
| Cream Crackers | 10 |
| Frosted Flakes | 4 |
| Grahamsmel | 40 |
| Guldkorn | 42 |
| Havrefras | 80 |
| Havregryn | 121 |
| Hirse, hele korn | 221 |
| Hvedebrød, fint | 4 |
| Hvedebrød, groft | 6 |
| Hvedebrød med frø m.v. 1 (fx solsikkebrød) | 23 |
| Hvedekerner | 29* |
| Hvedekim | 80 |
| Hvedeklid | 83 |
| Hvedemel | 4 |
| Knækbrød, alle typer | 25 |
| Majsmel | 29 |
| Makaroni/spaghetti, fuldkorns, rå | 9* |
| Makaroni/spaghetti, rå | 9 |
| Mariekiks | 22* |
| Mysli | 67 |
| Popcorn | 30 |
| Pumpernikkel | 6 |
| Rice Krispies | 35 |
| Ris, brune, rå | 37* |
| Ris, parboiled, rå | 17 |
| Ris, polerede, rå | 35 |
| Risengryn, grødris, rå | 34 |
| Roulade, alle slags | 20 |
| Rugbrød med frø m.v. 1 | 26 |
| Rugbrød, mørkt/fuldkorn | 5 |
| Rugmel, groft | 7 |
| Sagogryn (kartoffelstivelse) | 4 |
| Grøntsager | |
| Agurk | 1 |
| Asparges, friske | 18 |
| Asparges, konserves | 5 |
| Aubergine | 1 |
| Avocado2 | 60 |
| Bladselleri | 1 |
| Blomkål | 9 |
| Broccoli | 10 |
| Brune bønner, tørrede | 273 |
| Bønnespirer | 29 |
| Champignon | 1 |
| Dild | 6 |
| Fennikel, knold | 34 |
| Franske kartofler | 12 |
| Græskar, konserves | 5 |
| Grønkål | 12 |
| Grønne bønner | 17 |
| Grønne ærter | 22 |
| Gule ærter, tørrede | 219 |
| Gulerod | 5 |
| Hovedsalat | 2 |
| Hvide bønner, tørrede | 330 |
| Hvidkål | 3 |
| Icebergsalat | 2 |
| Johannesbrød | 55 |
| Jordskok | 15 |
| Julesalat | 8 |
| Kartoffel, alle typer | 6* |
| Kartoffelmel | 3 |
| Kartoffelmospulver | 20 |
| Kikærter, tørrede | 130 |
| Kinakål | 1 |
| Linser, røde, tørrede | 292 |
| Linser, tørrede | 248 |
| Lucerne, alfalfa, frø | 730 |
| Løg | 3 |
| Majskolbe | 20 |
| Majs, konserves | 4 |
| Majs, rå | 20 |
| Mungbønner, tørrede | 330 |
| Oliven | 9 |
| Pastinak | 20 |
| Peberfrugt | 4 |
| Peberrod, rå | 30 |
| Persille | 50 |
| Persillerod | 11 |
| Pommes frites | 41 |
| Porre | 7 |
| Radise | 4 |
| Rosenkål | 3 |
| Rødbede | 5 |
| Rødkål | 7 |
| Savoykål | 2 |
| Selleri, rod | 7 |
| Skorzonerrod | 5 |
| Sojabønner, tørrede | 291 |
| Sojamel | 390 |
| Spidskål | 6 |
| Spinat | 3 |
| Squash | 4 |
| Tomat | 2 |
| Tomatketchup | 30 |
| Frugt og nødder | |
| Abrikos, tørret | 120 |
| Ananas, konserves | 15 |
| Ananas, rå | 50 |
| Appelsin | 3 |
| Banan | 4 |
| Blomme | 7 |
| Cantaloupe-melon | 7 |
| Citron | 7 |
| Clementin | 3 |
| Daddel, tørret | 33 |
| Fersken, konserves | 17 |
| Fersken, rå | 15 |
| Figen, tørret | 130 |
| Frugtpålæg, uspec. | 110 |
| Grapefrugt | 3 |
| Hasselnød | 170 |
| Hindbær | 18 |
| Honningmelon | 7 |
| Hybenpulver, tørret | 40 |
| Hyldebær | 5 |
| Hørfrø | 223 |
| Jordbær | 4 |
| Jordnød/peanuts | 60 |
| Kirsebær | 2 |
| Kiwi | 3 |
| Kokosmel | 146 |
| Kokosmælk | 134 |
| Kokosnød | 129 |
| Mandarin | 3 |
| Mandel | 130 |
| Marmelade, uspec. | 10 |
| Multebær | 5 |
| Netmelon | 7 |
| Papaya | 3 |
| Pistacienød | 100 |
| Pære | 9 |
| Rabarber | 7 |
| Ribs | 7 |
| Rosin | 18 |
| Sesamfrø, alle typer | 190 |
| Sharon (kakifrugt) | 22 |
| Solbær | 10 |
| Solsikkekerner | 356 |
| Stikkelsbær | 3 |
| Sveske | 62 |
| Tranebær | 5 |
| Tyttebær | 5 |
| Valnød | 320 |
| Vandmelon | 7 |
| Vindrue | 2 |
| Æble | 3 |
| Kød | |
| Bacon | 1 |
| Blodpølse | 1 |
| Cervelatpølse | 4 |
| Frikadelle | 18 * |
| Fårekød | 10 |
| Hestekød | 2 |
| Hjerte, alle typer | 1 |
| Kalvekød | 2 |
| Kaninkød | 1 |
| Kødboller | 18 * |
| Kødpølse | 4 |
| Lammekød | 2 |
| Leverpostej | 2 |
| Lever, alle typer | 3 |
| Medisterpølse | 2 |
| Medisterpølse, røget | 3 |
| Nyre, alle typer | 5 |
| Oksekød | 1 |
| Pølse, wiener-, bayersk | 19 |
| Rullepølse | 7 |
| Salami | 4 |
| Spegepølse | 4 |
| Sylte | 13 |
| Svinekød | 3 |
| Fisk og skaldyr | |
| Aborre | 8 |
| Ansjos, konserves | 5 |
| Blæksprutte | 1 |
| Blåmusling | 19 |
| Brasen | 10 |
| Brisling | 2 |
| Gedde | 10 |
| Hellefisk | 2 |
| Helt | 7 |
| Hornfisk | 1 |
| Hummer | 8 |
| Ising | 1 |
| Jomfruhummer | 9 |
| Kammusling | 69 |
| Knude | 10 |
| Krabbekløer | 5 |
| Krebs | 15 |
| Kulmule | 4 |
| Laks | 2 |
| Makrel | 1 |
| Reje | 3 |
| Rødspætte | 2 |
| Rødspætte, paneret, | |
| friturestegt | 17 |
| Sandart | 7 |
| Sej | 1 |
| Sild | 1 |
| Skrubbe | 1 |
| Sværdfisk | 1 |
| Torskefilet | 1 |
| Torskelever | 2 |
| Tun, konserves | 2 |
| Ørred | 2 |
| Østers | 20 |
| Ål | 1 |
| Fjerkræ | |
| Høne | 4 |
| Hønselever | 3 |
| Kalkun | 1 |
| Kylling | 1 |
| Kylling, grillstegt | 43 |
| Kyllingepølse | 4 |
| Rype | 5 |
| Æg | |
| Æg, hele, rå | 1 |
| Fedtstoffer | |
| Fransk dressing | 7 |
| Kakaosmør | 0 |
| Majsolie | 6 |
| Margarine (dansk), alle typer | 9 * |
| Minarine | 3 |
| Olivenolie | 6 |
| Smør | 1 |
| Sojaolie | 6 |
| Solsikkeolie | 5 |
| Svinefedt | 4 |
| Vindruekerneolie | 2 |
| Sukker, honning og slik | |
| Bolcher, blandede/fyldte | 70 |
| Brun farin | 7 |
| Chokolade, fyldt | 70 |
| Chokolade, mørk | 223 |
| Flødechokolade | 92 |
| Honning | 9 |
| Karameller, blandede | 20 |
| Lakridskonfekt | 68 |
| Lakrids, salt | 10 |
| Lakrids, uspec. | 41 |
| Marcipan | 32 |
| Sirup | 30 |
| Sukker, stødt melis | 3 |
| Vingummi | 2 |
| Drikkevarer | |
| Ananasjuice, konserves | 15 |
| Appelsinjuice, konserves | 1 |
| Blandet frugtsaft, konc. | 1 |
| Drikkevand | 1 * |
| Frugtjuice, konserves | 6 |
| Grøntsagsjuice | 4 |
| Hvidvin | 4 |
| Kaffe, drikkeklar | 3 |
| Kaffe, instant, drikkeklar | 1 |
| Kaffebønne, ristet, formalet | 43 |
| Kakao, instant, drikkeklar | 16 |
| Kakao, pulver | 855 |
| Kakaodrik, pulver | 200 |
| Madeira | 1 |
| Portvin | 7 |
| Rosévin | 5 |
| Rødvin | 5 |
| Sherry | 14 |
| Sodavand, alle typer | 2 |
| Te, blade | 710 |
| Te, drikkeklar | 7 |
| Tomatjuice, konserves | 5 |
| Vermouth | 2 |
| Æblemost | 3 |
| Øl, alle typer | 2 |
| Krydderier o.l. | |
| Birkes | 166 |
| Enebær | 530 |
| Gær | 10 |
| Kanel | 170 |
| Kommen | 280 |
| Nelliker | 120 |
| Salt | 3 |
| Tang, konbu, tørret | 200 |
| Andre fødevarer | |
| Biksemad, dybfrost | 18 * |
| Bouillon-terning (oksekød) | 150 |
| Burger, uspec. | 24 |
| Bøfsandwich | 23 |
| Forloren skildpadde | 18 * |
| Forårsrulle | 13 |
| Kødboller i karry | 18 * |
| Melboller | 25 |
| Parisertoast | 18 |
| Pizza, uspec. | 15 * |
| Ribbenstegssandwich | 8 |
1 Frø m.v. kan være hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner
eller nødder.
2 Nikkelindholdet i avocado varierer så meget og kan
være så højt, at det frarådes at spise avocado, hvis man vil være sikker
på en nikkelfattig kost.
* Fødevaren har normalt et lavt eller middel
nikkelindhold som angivet, men indholdet kan i sjældne tilfælde være
højt.
| Mælkeprodukter | |
|---|---|
| Mælk, alle typer | 1 |
| Skummetmælkspulver | 3 |
| Sødmælkspulver | 3 |
| Yoghurt med mysli | 11 |
| Kakaomælk | 17 |
| Kakaoskummetmælk | 17 |
| Ost | |
| Ost, alle typer | 7 |
| Is | |
| Is, alle typer | 3 |
| Kornprodukter | |
| Frosted flakes | 4 |
| Hvedebrød, fint | 4 |
| Hvedemel | 4 |
| Sagogryn (kartoffelstivelse) | 4 |
| Rugbrød, mørkt/fuldkorn | 5 |
| Hvedebrød, groft | 6 |
| Pumpernikkel | 6 |
| Cornflakes | 7 |
| Rugmel, groft | 7 |
| Makaroni/spaghetti, fuldkorns, rå | 9 |
| Makaroni/spaghetti, rå | 9 |
| Bygmel | 10 |
| Cream Crackers | 10 |
| Ris, parboiled, rå | 17 |
| Roulade, alle slags | 20 |
| Mariekiks | 22 * |
| Hvedebrød med frø m.v. 1 | |
| (fx solsikkebrød) | 23 |
| Knækbrød, alle typer | 25 |
| Rugbrød med frø m.v. 1 | 26 |
| Bulgur | 29 * |
| Hvedekerner | 29 * |
| Majsmel | 29 |
| Popcorn | 30 |
| Risengryn, grødris, rå | 34 |
| Rice Krispies | 35 |
| Ris, polerede, rå | 35 |
| Ris, brune, rå | 37 * |
| Grahamsmel | 40 |
| Guldkorn | 42 |
| Byggryn | 53 |
| Coco Pops | 64 |
| Mysli | 67 |
| Havrefras | 80 |
| Hvedekim | 80 |
| Hvedeklid | 83 |
| Havregryn | 121 |
| Hirse, hele korn | 221 |
| Boghvede | 420 |
| Grøntsager | |
| Agurk | 1 |
| Aubergine | 1 |
| Bladselleri | 1 |
| Champignon | 1 |
| Kinakål | 1 |
| Hovedsalat | 2 |
| Icebergsalat | 2 |
| Savoykål | 2 |
| Tomat | 2 |
| Hvidkål | 3 |
| Kartoffelmel | 3 |
| Løg | 3 |
| Rosenkål | 3 |
| Spinat | 3 |
| Majs, konserves | 4 |
| Peberfrugt | 4 |
| Radise | 4 |
| Squash | 4 |
| Asparges, konserves | 5 |
| Græskar, konserves | 5 |
| Gulerod | 5 |
| Rødbede | 5 |
| Skorzonerrod | 5 |
| Dild | 6 |
| Kartoffel, alle typer | 6 * |
| Spidskål | 6 |
| Porre | 7 |
| Rødkål | 7 |
| Selleri, rod | 7 |
| Julesalat | 8 |
| Blomkål | 9 |
| Oliven | 9 |
| Broccoli | 10 |
| Persillerod | 11 |
| Franske kartofler | 12 |
| Grønkål | 12 |
| Jordskok | 15 |
| Grønne bønner | 17 |
| Asparges, friske | 18 |
| Kartoffelmospulver | 20 |
| Majskolbe | 20 |
| Majs, rå | 20 |
| Pastinak | 20 |
| Grønne ærter | 22 |
| Bønnespirer | 29 |
| Peberrod, rå | 30 |
| Tomatketchup | 30 |
| Fennikel, knold | 34 |
| Pommes frites | 41 |
| Persille | 50 |
| Johannesbrød | 55 |
| Avocado 2 | 60 |
| Kikærter, tørrede | 130 |
| Gule ærter, tørrede | 219 |
| Linser, tørrede | 248 |
| Brune bønner, tørrede | 273 |
| Sojabønner, tørrede | 291 |
| Linser, røde, tørrede | 292 |
| Hvide bønner, tørrede | 330 |
| Mungbønner, tørrede | 330 |
| Sojamel | 390 |
| Lucerne, alfalfa, frø | 730 |
| Frugt og nødder | |
| Kirsebær | 2 |
| Vindrue | 2 |
| Appelsin | 3 |
| Clementin | 3 |
| Grapefrugt | 3 |
| Kiwi | 3 |
| Mandarin | 3 |
| Papaya | 3 |
| Stikkelsbær | 3 |
| Æble | 3 |
| Banan | 4 |
| Jordbær | 4 |
| Hyldebær | 5 |
| Multebær | 5 |
| Tranebær | 5 |
| Tyttebær | 5 |
| Blomme | 7 |
| Cantaloupe-melon | 7 |
| Citron | 7 |
| Honningmelon | 7 |
| Netmelon | 7 |
| Rabarber | 7 |
| Ribs | 7 |
| Vandmelon | 7 |
| Pære | 9 |
| Marmelade, uspec. | 10 |
| Solbær | 10 |
| Ananas, konserves | 15 |
| Fersken, rå | 15 |
| Fersken, konserves | 17 |
| Hindbær | 18 |
| Rosin | 18 |
| Sharon (kakifrugt) | 22 |
| Daddel, tørret | 33 |
| Hybenpulver, tørret | 40 |
| Ananas, rå | 50 |
| Jordnød/peanuts | 60 |
| Sveske | 62 |
| Pistacienød | 100 |
| Frugtpålæg, uspec. | 110 |
| Abrikos, tørret | 120 |
| Kokosnød | 129 |
| Figen, tørret | 130 |
| Mandel | 130 |
| Kokosmælk | 134 |
| Kokosmel | 146 |
| Hasselnød | 170 |
| Sesamfrø, alle typer | 190 |
| Hørfrø | 223 |
| Valnød | 320 |
| Solsikkekerner | 356 |
| Kød | |
| Bacon | 1 |
| Blodpølse | 1 |
| Hjerte, alle typer | 1 |
| Kaninkød | 1 |
| Oksekød | 1 |
| Hestekød | 2 |
| Kalvekød | 2 |
| Lammekød | 2 |
| Lever, alle typer | 2 |
| Leverpostej | 2 |
| Medisterpølse | 2 |
| Medisterpølse, røget | 3 |
| Svinekød | 3 |
| Cervelatpølse | 4 |
| Kødpølse | 4 |
| Salami | 4 |
| Spegepølse | 4 |
| Nyre, alle typer | 5 |
| Rullepølse | 7 |
| Fårekød | 10 |
| Sylte | 13 |
| Frikadelle | 18 * |
| Kødboller | 18 * |
| Pølse, wiener-, bayersk | 19 |
| Fisk og skaldyr | |
| Blæksprutte | 1 |
| Hornfisk | 1 |
| Ising | 1 |
| Makrel | 1 |
| Sej | 1 |
| Sild | 1 |
| Skrubbe | 1 |
| Sværdfisk | 1 |
| Torskefilet | 1 |
| Ål | 1 |
| Brisling | 2 |
| Hellefisk | 2 |
| Laks | 2 |
| Rødspætte | 2 |
| Torskelever | 2 |
| Tun, konserves | 2 |
| Ørred | 2 |
| Reje | 3 |
| Kulmule | 4 |
| Ansjos, konserves | 5 |
| Krabbekløer | 5 |
| Helt | 7 |
| Sandart | 7 |
| Aborre | 8 |
| Hummer | 8 |
| Jomfruhummer | 9 |
| Brasen | 10 |
| Gedde | 10 |
| Knude | 10 |
| Krebs | 15 |
| Rødspætte, paneret, | |
| friturestegt | 17 |
| Blåmusling | 19 |
| Østers | 20 |
| Kammusling | 69 |
| Fjerkræ | |
| Kalkun | 1 |
| Kylling | 1 |
| Hønselever | 3 |
| Høne | 4 |
| Kyllingepølse | 4 |
| Rype | 5 |
| Kylling, grillstegt | 43 |
| Æg | |
| Æg, hele, rå | 1 |
| Fedtstoffer | |
| Kakaosmør | 0 |
| Smør | 1 |
| Vindruekerneolie | 2 |
| Minarine | 3 |
| Svinefedt | 4 |
| Solsikkeolie | 5 |
| Majsolie | 6 |
| Olivenolie | 6 |
| Sojaolie | 6 |
| Fransk dressing | 7 |
| Margarine (dansk), alle typer | 9 |
| Sukker, honning og slik | |
| Vingummi | 2 |
| Sukker, stødt melis | 3 |
| Brun farin | 7 |
| Honning | 9 |
| Lakrids, salt | 10 |
| Blandede karameller | 20 |
| Sirup | 30 |
| Marcipan | 32 |
| Lakrids, uspec. | 41 |
| Lakridskonfekt | 68 |
| Bolcher, blandede/fyldte | 70 |
| Chokolade, fyldt | 70 |
| Flødechokolade | 92 |
| Chokolade, mørk | 223 |
| Drikkevarer | |
| Appelsinjuice, konserves | 1 |
| Blandet frugtsaft, konc. | 1 |
| Drikkevand | 1 * |
| Kaffe, instant, drikkeklar | 1 |
| Madeira | 1 |
| Sodavand, alle typer | 2 |
| Vermouth | 2 |
| Øl, alle typer | 2 |
| Kaffe, drikkeklar | 3 |
| Æblemost | 3 |
| Grøntsagsjuice | 4 |
| Hvidvin | 4 |
| Rosévin | 5 |
| Rødvin | 5 |
| Tomatjuice, konserves | 5 |
| Frugtjuice, konserves | 6 |
| Portvin | 7 |
| Te, drikkeklar | 7 |
| Sherry | 14 |
| Ananasjuice, konserves | 15 |
| Kakao, instant, drikkeklar | 16 |
| Kaffebønne, ristet, formalet | 43 |
| Kaffe, instant, pulver | 81 |
| Kakaodrik, pulver | 200 |
| Te, blade | 710 |
| Kakao, pulver | 855 |
| Krydderier o.l. | |
| Salt | 3 |
| Gær | 10 |
| Nelliker | 120 |
| Birkes | 166 |
| Kanel | 170 |
| Tang, konbu, tørret | 200 |
| Kommen | 280 |
| Enebær | 530 |
| Andre fødevarer | |
| Ribbenstegssandwich | 8 |
| Forårsrulle | 13 |
| Pizza, uspec. | 15 * |
| Biksemad, dybfrost | 18 * |
| Forloren skildpadde | 18 * |
| Kødboller i karry | 18 * |
| Parisertoast | 18 |
| Bøfsandwich | 23 |
| Burger, uspec. | 24 |
| Melboller | 25 |
| Bouillon-terning (oksekød) | 150 |
1 Frø m.v. kan være hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner eller nødder.
2 Nikkelindholdet i avocado varierer så meget
og kan være så højt, at det frarådes at spise
avocado, hvis man vil være sikker på en nikkelfattig kost.
* Fødevaren har normalt et lavt eller middel
nikkelindhold som angivet, men indholdet
kan i sjældne tilfælde være højt.
Pjecerne og hjemmesiden er udarbejdet med støtte fra Ministeriet for Sundhed og Forebyggelse.
Fødevarestyrelsen
Mørkhøj Bygade 19 2860 Søborg Telefon: 33 95 60 00 www.fvst.dk
DTU Fødevareinstituttet
Mørkhøj Bygade 19 2860 Søborg Telefon: 72 34 70 00 www.food.dtu.dk
Sundhedsstyrelsen
Islands Brygge 67 2300 København S Telefon: 72 22 74 00 www.sst.dk Pjecer bestilles på hjemmesiden, tlf. 70 26 26 36 eller sundhed@schultz.dk
Astma-Allergi Forbundet
Universitetsparken 4 4000 Roskilde Telefon: 43 43 59 11 www.astma-allergi.dk Rådgivning: 43 43 42 99
DEVARESTYRELSEN-ARTSUDGAVEs$ESIGNESSENSEN.COM Foto: Lars Bahl, Lars Wittrock, Lennart Søgård-Høyer Bestillingsnummer: 2009203
