Frokost

En kold frokost med rugbrød, frugt og grønt, fisk og kød/æg er et rigtigt sundt og godt måltid. Rugbrød er en af de mest fuldkorns- og fiberrige fødevarer overhovedet i danskernes kost, og frokosten er et oplagt måltid at spise rugbrød til.

Varme måltider bidrager med andre fødevarer end de kolde måltider. Det kan være en større andel af kartofler, grønsager, ris og pasta samt kød/fisk. Herudover kan det være nemmere at prøve med bælgfrugter til det varme måltid fx i en sammenkogt ret.

Mellemmåltid (omfatter også forsinket morgenmåltid på skole eller SFO).

Tilbyd som minimum frugt/grønt og brød/morgenmadsprodukter med fuldkorn. Suppler gerne med surmælksprodukt med eller uden topping.

SådAn vælGER du SKEMA:

Anbefalingerne tager udgangspunkt i tre scenarier for udbudet af skolemad: a) At al maden produceres på skolen (SKEMA I)

Hvis man laver mad på skolen, kan man bruge SKEMA I til at arbejde sig frem til Sund skolemad. Anbefalingerne går på ernæringskvaliteten i forskellige fødevaregrupper og på, hvor ofte man tilbyder det.

En skolemadsordning, der organiseres på skolen, kan supplere med mad fra ekstern leverandør ved at sælge indkøbte måltider enkeltvis eller ved at lade dem indgå i skolens eksisterende koncept.

Leverandøren kan f.eks. være det lokale plejehjem, bager, slagter eller cateringvirksomhed, der tilbyder færdiglavede måltider, som skolen kun skal opvarme eller sælge uden at skulle forarbejde det.

For at sikre at disse supplerende indkøb er sunde, bør skolen insistere på, at den eksterne leverandør lever op til anbefalingerne i SKEMA II. Skolen har i så fald ansvaret for at sikre sig, at leverandørens måltider lever op til de hyppighedsfrekvenser, som er nævnt i SKEMA I.

Madordningen varetages af en ekstern leverandør

Vejledning til skolemad

FødeVarestyrelsen

Vejledning til skolemad

3

FødeVarestyrelsen

Vejledning til skolemad

5

FødeVarestyrelsen

Vejledning til skolemad

7

I begyndelsen af 2008 bad fødevarestyrelsen en lang række skoler om at sende opskrifter på frokostretter, der er sikre hits blandt eleverne. Og vi har modtaget mange, for børn kan heldigvis godt lide mad. vores ambition har været at gøre de indsendte opskrifter endnu mere vellykkede og sun-de – uden at det går ud over smagen. Opskrifterne er blevet rettet og afprøvet på en lang række skoler og hos eksterne leverandører i efteråret 2008.

Mange tak til alle jer! I har været med til at gøre det lettere for jeres kollegaer at lave sund og velsmagende skolemad i fremtiden. Og lettere for eleverne at vælæge den sunde mad.

”Opskrifterne har gjort det lettere for mig at tilrette

lægge maden, så den bliver sund. Børnene kan godt

lide maden, men nogle gange skal de lige vænne sig

til en ny smag. Så gælder det bare om ikke at give

op.” Rie Ibsen, kok, Usserød skole, Hørsholm

sådan brugEr du opskriftErnE

Opskrifterne i hæftet opfylder ernæringsanbefalingerne til skolemad. det vil sige, at en tredjedel af måltidernes vægt består af frugt og grønt, og at der er to portionsstørrelser, så både de små og de store elever kan blive mætte. Hvis jeres madordning har en salatbar, hvor de store elever selv kan fylde en stor salatskål og de små en lille salatskål, kan hovedretten dog godt serveres i én størrelse.

du kan kombinere en lang række forskellige sunde skolemåltider ud af opskrifterne og samtidig sikre dig, at de er sunde. Måltiderne er opbygget sådan, at enkeltdelene kan udskiftes. Udnyt bjælkerne for lille og stor portion nederst på opskriftsiden og udskift de enkelte måltidsdele ved at bruge ombytningslisterne. det gælder salaterne, de mere mættende sala

ter, dressingerne, stegene, brødene og frugt-/grøntdelene. Opskrifterne er især rettet mod jer, som laver mad på skolerne, men de kan naturligvis også bruges af eksterne leverandører.

du kan spare tid ved at købe hel- eller halvfabrikata som fiskefars, frikadeller eller frosne, udskårne grøntsager. vær specielt opmærksom på at vælæge produkter med højt indhold af fiber og fuldkorn - og lavt indhold af sukker, mættet fedt og salt. det gør du lettest ved at købe produkter, der bærer ”nøglehulsmærket” eller ”fuldkornslogoet”.

rigtig god fornøjelse i køkkenet!

Opskrifterne er udviklet af ernærings-og husholdningsøkonom Bente Nissen Lundsgaard og kok Carsten Kyster – med udgangspunkt i skolernes hitopskrifter.

fiskefrikadeller med pastasalat og grønt . . . . 10 fiskespyd med sataysovs, ris og salat . . . . . . 11 forloren hare med rodfrugter . . . . . . . . . 12 frikadeller med kartoffelsalat og grønt . . . . 13 Kalkunbryst med salat og brød. . . . . . . . . 14 Kokoskarrygryde med kartoffelbåde og grønt . 15 Kyllingebryst med pastasalat og grønt . . . . . 16 Kyllingelår med couscoussalat og grønt . . . . 17 Kyllingespyd med sataysovs, ris og salat . . . . 18 Kødsovs med pasta og grønt . . . . . . . . . 19 lasagne med fisk og grønt. . . . . . . . . . . 20 lasagne med kød og grønt . . . . . . . . . . 21 Madder med bl.a. leverpaté og æg + salat . . . 22 Mexicanske tortillaer med grønt . . . . . . . . 23 Pirog med falaffel og ½ portion couscoussalat . 24 Pirog med fiskefyld og ½ portion couscoussalat 25 Pirog med kødfyld og salat. . . . . . . . . . . 26 Pitabrød med forskelligt fyld, grønt og frugt . . 27 Pizza og salat . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Pizzabolle og salat/grønt. . . . . . . . . . . . 29 sandwiches med forskelligt fyld og grønt . . . 31 svinekam med kartoffelbåde og salat . . . . . 32 suppe – gulerodssuppe med frugt og bolle . . 33 suppe – kartoffelporresuppe med bolle . . . . 34 suppe – kokos-limesuppe med bolle . . . . . . 35 Wraps og grønt . . . . . . . . . . . . . . . . 36 thousand Island. . . . . . . . . . . . . . . . 39 Krydderurtedressing. . . . . . . . . . . . . . 39 Chilidressing.................. 39

Mættende salat – opskrifter . . . . . . . . . . 40 Couscoussalat. . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Koldkartoffelsalat. . . . . . . . . . . . . . . 40 Pastasalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Brød – opskrifter . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Gulerodsboller................. 42 Kerneboller . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Minirugbrød.................. 43 skoleboller................... 43 rugbrødsklodser................ 43

Hele stege – opskrifter . . . . . . . . . . . . . 44 svinekam uden svær.............. 44 skinkemignon. . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Kalkunbryst . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Kyllingebryst.................. 44

Ombytningslisten for grønt . . . . . . . . . . . . 45 Ombytningslisten for frugt . . . . . . . . . . . . 46

til de små portioner: 2 × grønt. f.eks. en tomat, 6 cm agurk og en gulerod. til de store portioner: 1 × grønt. f.eks. en tomat og 6 cm agurk. valgmuligheder og portionsstørrelser finder du i ombytningslisten for grønt på side 45.

brød

til de store portioner: Gerne minirugbrød. find opskriften eller alternativer i brødopskriftssamlingen på side 42-43.

1. skrub kartoflerne. Bag dem i ovnen ca. 1 time ved 200 grader.
2. Halver kartoflerne på langs. skrab det meste af indmaden ud og kom det i en skål. Mos indmaden med yoghurt og

grønt

olie. vend majs, kyllingetern og halvdelen af osten i. smag til med salt, peber, karry og klippet purløg. fordel fyldet i kartoflerne. drys resten af osten over.

3. stil kartoflerne i ovnen igen ved 225 grader 20-25 minutter til osten er gylden, og kartoflen er varm.

tips

ananas i tern kan tilsættes i stedet for majs.

Peberfrugter i små tern, ærter eller optøede bønner i mindre stykker kan bruges i stedet for majs. Kikærter eller hvide bønner fra dåse kan bruges i stedet for

kylling. I stedet for at komme tun og rejer i fyldet kan det serveres

ved siden af den bagte kartoffel. rejer må ikke bages med, da de bliver tørre. Brug evt. forvaskede kartofler med skræl.

lillE portion

stor portion

1. riv løg, gulerødder og selleri. rør farsen.
2. form kødboller med en stor teske. der skal blive 120 kødboller af portionen. Kog dem i letsaltet vand til kødbollerne er gennemkogte, ca. 10 minutter.

kokoskarrysovs

450 g løg, renset vægt, 5 store stk 275 g æbler, renset vægt, 3 stk

750 g selleri, gulerødder eller persillerødder, renset vægt 400 g gul peberfrugter eller squash, renset vægt 1 ½ spsk olie 2 ½ spsk karry 7 dl kogevand fra kødbollerne eller bouillon 1 dåse á 400 g light kokosmælk

evt. 6 cm frisk ingefær evt. 2 fed hvidløg

2-3 spsk limesaft eller citronsaft 2-3 tsk sukker 2-3 spsk majsstivelse

lidt kold vand salt og peber

sådan

1. Hak løgene. skær æblerne og skrællet selleri i tern. skær peberfrugterne i tern. svits grønsagerne i olie i en gryde. rør karryen i og svits den kort.
2. tilsæt bouillon, kokosmælk, 2 spsk revet ingefær, finthakket hvidløg, limesaft og sukker. Kog det sammen i 15 min og blend det.
3. Udrør majsstivelsen i koldt vand og rør den i. Kog saucen igennem og smag til.
4. Kom kødbollerne i, og varm retten igennem.

tips

Kom revet courgette/squash, persillerod eller pastinak i farsen i stedet for gulerødder og selleri. du kan også bruge den karrysauce, du plejer at lave – bare der er maks. 5 g fedt pr. 1 dl sauce. du kan bruge færdige kødboller – gerne med nøglehulsmærket.

grønt

1 × grønt: f.eks. ½ peberfrugt og en tomat. Hent inspiration i ombytningslisten for grønt på side 45.

frugt

1 × frugt: f.eks. 3 ringe ananas. se alternativer i ombytningslisten for frugt på side 46.

ris

til 20 små portioner: 900 g rå naturris, brune eller

parboiled ris. svarer til 115 g (ca. 2 dl) tilberedt ris pr. barn. til 20 store portioner: 1,3 kg rå naturris, brune eller parboiled ris. svarer til 150 g (ca. 2 ½ dl) tilberedt ris pr. barn.

1 ½ kg hakket oksekød, maks. 10 % fedt 300 g gulerod, renset vægt 300 g persillerod, selleri eller pastinak, renset vægt 2 ½ dl tomatpuré 1 dl sojasauce

evt. 4 fed hvidløg

1 ½ dl smuldret brødkrumme eller 1 dl rasp

3 tsk salt peber olie til stegning

dEsudEn

20 burgerboller 400 g icebergsalat, renset vægt, 1 stk 4 dl tomatketchup 400 g peberfrugter, renset vægt, 4 stk 450 g agurk, renset vægt, 1 ½ stk

sådan

1. rør kød, revne gulerødder, persillerødder, tomatpuré, sojasauce, hvidløg, brødkrumme, salt og peber sammen. form 20 flade bøffer. Gennemsteg dem i olie på en pande.
2. lun de flækkede burgerboller. fyld hver burger med snittet salat, bøf, ketchup samt peberfrugt- og agurkeskiver.

grønt

burgErbollEr (20 stk)

ca. 600 g hvedemel, 10 dl til pensling: evt. 1 æg og 4-5 spsk sesamfrø

sådan

1. Udrør gæren i lunkent vand. tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen til den er smidig. stil dejen til hævning et lunt sted tildækket ca. 20 minutter.
2. form 20 lidt flade boller. lad dem efterhæve ca. 1 time. Pensl bollerne med æg og drys med sesamfrø.
3. Bag bollerne ved 200 grader i 20-25 minutter på midterste ovnribbe.

tips

Kan langtidshæves. dejen laves dagen før – brug kun 10 g gær. dæk skålene med plastfilm og lad dejen hæve i køleskab til næste dag.

Pensl med vand eller et surmælksprodukt i stedet for æg. I stedet kan købes burgerboller med mindst 5 g fiber og mindst 30 g fuldkorn pr. 100 g.

til de små portioner: 1 × grønt. f.eks. en gulerod. Hent inspiration i ombytningslisten for grønt på side 45.

salat

til de store portioner: 1 × salat. Coleslaw er velegnet. andre valgmuligheder finder du i salatopskrifterne på side 37-38.

lillE portion stor portion

1 × salat. Coleslaw er velegnet. du finder opskriften og variationsmuligheder i samlingen af salatopskrifter på side 37-38.

frugt

til de store portioner: 1 × frugt. f.eks. en banan. andre valgmuligheder finder du i ombytningslisten for frugt på side 46.

karrymayonnaisE

dEsudEn

20 burgerboller (købte grove boller eller bag burgerbollerne fra opskriften på burger med bøf side 6)

40 fiskefrikadeller (se opskrift på fiskefrikadeller side 11)

400 g icebergsalat, renset vægt, 1 stk

salat

sådan

1. rør alle ingredienser til karrymayonnaisen sammen.
2. lun de flækkede burgerboller og smør dem med karrymayonnaisen. læg burgerne sammen med snittet salat og fiskefrikadeller.

tips

Hvis du selv steger fiskefrikadellerne, kan du trykke dem lidt

flade på panden, så de passer i størrelse til brødet. du kan bruge færdige frikadeller – gerne med nøglehulsmærket.

lillE portion

stor portion

1 × salat. Coleslaw er velegnet. andre valgmuligheder finder du blandt salatopskrifterne på side 37-38.

grønt

til de store portioner: 1 × grønt. f.eks. 5-6 cherrytomater eller en gulerod. Hent inspiration i ombytningslisten for grønt på side 45.

frugt

til de store portioner: 1 × frugt. f.eks. en banan. Hent inspiration i ombytningslisten for frugt på side 46.

60 g 300 g 1 kg

2 1 dl 4 dl 2 ½ tsk ¼ tsk olie

salat

løg, renset vægt, 1 stk gulerødder, selleri, persillerødder eller pastinakker hakket kalve-og svinekød, svinekød, lammekød eller oksekød, maks. 10 % fedt æg hvedemel let-, skummet- eller minimælk salt peber til stegning

1. riv løg og gulerødder. rør farsen.
2. form 40 frikadeller med en spiseske og gennemsteg frikadellerne i olie.
3. varm de flækkede burgerboller. fyld hver burger med snittet salat, 2 frikadeller, ketchup, strimlet peberfrugt-og agurkeskiver.

lillE portion

stor portion

1 × grønt. f.eks. en gulerod. få inspiration til andet grønt i ombytningslisten til grønt på side 45.

ris

300 g løg renset, 3 store

650 g gulerødder, renset vægt

1 ½ kg hakket oksekød, svinekød, kalve- og svinekød eller lammekød, maks. 10 % fedt

3 spsk olie

3 dåser a 400 g flåede, hakkede tomater

4 dåser a 400 g kidneybønner, 1 kg drænet vægt

210 g tomatkoncentrat f.eks. 3 dåser á 70 g

7 dl bouillon

evt. 1-2 spsk syltet jalapeno chilipeber

1 tsk mild chili krydderiblanding 2 tsk tørret oregano 45 g mørk chokolade 3 dl rosiner

evt. 1 tsk kanel

salt og peber

grønt

sådan

1. skær løg i tern og riv gulerødderne fint. svits kødet i olie til det har skiftet farve. tilsæt løg og gulerødder.
2. Kom flåede tomater, kidneybønner, tomatkoncentrat og bouillon ved. Hak jalapeno, hvis den bruges. tilsæt de øvrige ingredienser til retten.
3. Kog retten ved middel varme ca. 15 minutter. smag retten til.

tips

rosiner og chokolade kan udelades. Pynt evt. med lidt frisk krydderurt såsom persille.

lillE portion

stor portion

fiskEfrikadEllE 20 portioner

sådan

1. skær fisken i tern og findel det i en foodprocessor sammen med saltet.
2. tilsæt æg, hvedemel, mælk og peber og miks det hurtigt. Kom farsen op i en skål.
3. snit forårsløgene fint og skær peberfrugterne i små tern. rør det i farsen.
4. form 40 fiskefrikadeller og steg dem i olie.

mættEndE salat

tips

Kogte bønner – evt. frosne bønner, der er tøet op – og krydderurter som f.eks. persille, dild eller koriander kan kommes med i foodprocessoren.

fintrevne gulerødder, persillerødder, selleri eller fintsnittet

porre kan vendes i farsen. Brug koriander og eventuelt karry i farsen og server f.eks. sød chilisauce til.

Kan serveres både varm og kold. du kan bruge færdige fiskefrikadeller – gerne med nøglehulsmærket.

1 × mættende salat. Pastasalat er velegnet. du finder opskriften og variationsmuligheder blandt opskrifterne på mættende salater på side 40-41.

grønt

1 × grønt. f.eks. en gulerod. se ombytningslisten for grønt på side 45.

brød

til de store portioner: 1 × brød. f.eks. et minirugbrød. se opskriften og andre muligheder blandt brødopskrifterne på side 42-43.

lillE portion stor portion

server gerne hvidkålssalat til. find opskrift og andre valgmuligheder under salatopskrifterne på side 37-38.

ris

til 20 små portioner: 900 g rå naturris, brune eller parboiled ris. svarer til 115 g (ca. 2 dl) tilberedt ris pr. barn. til 20 store portioner: 1,3 kg rå naturris, brune eller parboiled ris. svarer til 150 g (ca. 2½ dl) tilberedt ris pr. barn.

lillE portion stor portion

ovnbagtE rodfrugtEr

sådan

1. skrub kartoflerne og de andre grønsager. skær kartofler og grønsagerne i stave. Hold rødbederne for sig og bag dem for sig. vend kartoflerne og grønsagerne med olie, citronsaft, sukker, salt og peber. fordel det på bagepapir på en bageplade.
2. drys evt. med oregano. stil fadet i ovnen sammen med ”hareryggen” eller ved 200 grader ca. 1 time.

tips

Citronsaft og sukker kan udelades. rødbederne smitter af, derfor er det bedst at holde dem for sig selv.

1 × grønt. f.eks. en gulerod. se andre muligheder i ombytningslisten for grønt på side 45.

mættEndE salat

1 × mættende salat. Kartoffelsalat er velegnet. du finder opskrift og variationsmuligheder blandt opskrifterne på mættende salater på side 40-41.

brød

til en stor portion: 1 × brød. Minirugbrød er rigtig godt til denne ret. se opskrift og andre variationsmuligheder i samlingen af brødopskrifter på side 42-43.

grønt

sådan

1. riv løget og gulerødderne. rør farsen.
2. form 40 frikadeller med en spiseske og gennemsteg dem i olie.

tips

frikadellefarsen behøver ikke at hvile, efter den er rørt. Men hvis det passer bedst ind i din arbejdsplan, så stil farsen i køleskabet.

lav græske frikadeller af ovennævnte fars krydret med 5 fed presset hvidløg og evt. 2 tsk kanel samt evt. 2 spsk hakket mynte eller persille.

lillE portion

stor portion

450 g løg, renset vægt, 5 store stk 275 g æbler, renset vægt, 3 stk 750 g selleri, gulerødder eller persillerødder, renset vægt 400 g peberfrugter eller squash, renset vægt 1 ½ spsk olie 2 ½ spsk karry 7 dl bouillon 1 dåse a 400 g light kokosmælk

evt. 6 cm frisk ingefær, 2 spsk evt. 2 fed hvidløg

2-3 spsk limesaft eller citronsaft 2-3 tsk sukker

dEsudEn

2 kg kyllingeinderfilet eller -bryst skåret i tern eller skinkeinderlår eller skinkeschnitzler skåret i tynde strimler

2-3 spsk majsstivelse lidt koldt vand salt og peber

grønt

sådan

1. Hak løgene. skær æbler, selleri og peberfrugter i tern. svits grøntsagerne, undtagen peberfrugterne i olie i en gryde. svits karryen med hurtigt.
2. tilsæt bouillon, kokosmælk, 2 spsk revet ingefær, finthakket hvidløg, limesaft og sukker. Kog det sammen i 15 minutter og blend det.
3. Kom kødet og peberfrugttern i saucen. Kødet skal gennemkoges, men får det for længe, bliver det tørt. Kog kylling 10 minutter og svinekød ca. 15 minutter.
4. Udrør majsstivelsen i koldt vand og rør den i. Kog saucen igennem og smag til.

tips

Karrysaucen kan tilsættes fishsauce og/eller soja, hvis den

skal være mere thailandsk. nakkefilet/nakkekotelet i tern kan bruges i stedet for skinke. Kogetiden er ca. 20 minutter.

selleri og peberfrugt kan erstattes af ca. 1 kg frosne suppeurter. Kokosmælk kan erstattes med 4 dl fløde 9 %.

2 × grønt. f.eks. 30 g dampede ærter fra frost og en gulerod. se andre muligheder i ombytningslisten for grønt på side 45.

kartoffElbådE mEd skræl

se ombytningslisten for frugt på side 46.

1 × mættende salat. server gerne couscoussalat til. find opskriften og variationsmuligheder i opskriftssamlingen med mættende salater på side 40-41.

grønt

1 × grønt. evt. en gulerod. se muligheder i ombytningslisten for grønt på side 45.

marinadE

dEsudEn

20 kyllingeunderlår

mættEndE salat

sådan

1. Kom ingefær, løg i kvarte og de øvrige ingredienser til marinaden i en blender eller foodprocessor og miks det sammen. vend lårene i marinaden og læg dem på bagepapir i en bradepande. Krydr dem med salt og peber.
2. stil fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter. tjek at kyllingelårene er gennemstegte ved at se, om kødsaften er klar, og at kødet nemt løsnes fra benet.

tips

Marinaden kan ændres til 1 ½ dl sojasauce, 4 spsk reven ingefær, salt og peber eller en Barbecuemarinade af 2 dl færdig barbecuesauce og 1 dl appelsinsaft eller –juice.

Kasser resten af marinaden.

lillE portion

stor portion

til 20 små portioner: 900 g rå naturris, brune eller parboiled ris. svarer til 115 g (ca. 2 dl) tilberedt ris pr. barn. til 20 store portioner: 1,3 kg rå naturris, brune eller parboiled ris. svarer til 150 g (ca. 2 ½ dl.) tilberedt ris pr. barn.

frugt

til de store portioner: 1 × frugt. f.eks. en appelsin. andre muligheder finder du i ombytningslisten for frugt på side 46.

lillE portion stor portion

2 × grønt hører med til måltidet. et godt forslag er 1 dl ærter. se andre muligheder i ombytningslisten til grønt på side 45.

pasta

til 20 små portioner: 1,2 kg rå fuldkornspasta. svarer til 140 g tilberedt pasta pr. barn. til 20 store portioner: 1,7 kg rå fuldkornspasta. svarer til 195 g tilberedt pasta pr. barn.

lillE portion stor portion

1 × grønt: f.eks. 50 gram broccoli. se andre forslag i ombytningslisten for grønt på side 45.

frugt

til de små portioner: 1 × frugt. f.eks. et æble. se andre forslag i ombytningslisten for frugt på side 46.

brød

bEChamElsauCE

2 dl hvedemel 1 ½ l letmælk 60 g smør

salt og peber

evt. revet muskatnød

dEsudEn

200 g revet mild ost, maks. 30+, 17 % fedt

grønt

sådan

1. skær porrerne i skiver. svits dem i olien uden de tager farve. riv gulerødderne. Kom gulerødder, flåede tomater, hvidløg, bouillon og oregano i gryden. lad det koge ca. 5 minutter. smag til med salt og peber.
2. ryst hvedemelet ud i lidt kold mælk.
3. Bring resten af mælken og smørret i kog i en gryde under omrøring. tilsæt meljævningen under omrøring. Kog saucen igennem ca. 5 minutter under omrøring.
4. smag til med salt og peber.
5. dæk en bradepande med bagepapir. Kom lasagneplader i bunden, herefter grønsagsblanding, bechamelsauce, plader og grønsagssauce. læg nu al fisken i et 1 ½ cm tykt lag, som dækkes af bechamelsauce, plader og grønsagssauce og til sidst bechamelsauce og reven ost.
6. Bages ved 200 grader i 30-32 minutter.

tips

lyssej, mørksej, og pangasius kan bruges i stedet for laks.

til de store portioner: 1 × brød. Gerne gulerodsboller – du finder opskriften og variationsmuligheder blandt brødopskrifterne på side 42-43.

lillE portion stor portion

1 × grønt: f.eks. 25 g løse majs. se andre forslag i ombytningslisten for grønt på side 45.

frugt

til de små portioner: 1 × frugt. f.eks. et æble. se andre forslag i ombytningslisten for frugt på side 46.

brød

til de store portioner: 1 × brød. Gerne et minirugbrød. du finder opskriften og variationsmuligheder i samlingen af brødopskrifter på side 42-43.

lillE portion stor portion

10 æg 20 skiver ost, maks. 30+, 17 % fedt, ½ kg 1 ¼ kg leverpaté

lEvErpaté (20 portionEr)

salat

sådan

1. riv løg, gulerødder og selleri. svits grønsagerne 3-4 minutter i olie. Kom havregryn og mælk ved. Kog det sammen et par minutter. lad det afkøle lidt.
2. skær leveren i mindre stykker. skær skinken i tern. Blend det jævnt i en blender eller foodprocesser. Kom grønsagsblandingen i og blend det hele sammen. Kom æg og krydderier i og blend kort.
3. smør 20 små runde ramakinskåle eller aluforme med lidt olie og kom levermassen heri. Bag dem ca. 45 min. ved 180 grader.

tips

det halve æg pr. portion kan erstattes med en skive torske

rogn og citron. Osteskiven kan erstattes med torskerogn og 1 tsk. remoulade eller med 25 g marineret sild eller 30 g makrel i tomat.

du kan også bruge færdig leverpostej med maks. 10 % fedt. leverpatéen kan fryses i to måneder. det er bedst at fryse den rå leverpatéfars og derefter bage den enten direkte fra fryseren eller efter optøning i køleskab.

1 × salat. rødbedesalaten er velegnet. du finder andre valgmuligheder blandt salatopskrifterne på side 37-38. 1 × grønt. f.eks. 1 tomat og 6 cm agurk. find andre muligheder i ombytningsliste for grønt på side 45.

brød

til de små portioner: 1 × grønt. f.eks. 1 tomat og 6 cm agurk. til de store portioner: 3 × grønt. f.eks. 1 tomat og 6 cm agurk og 30 g majs. se andre forslag i ombytningslisten for grønt på side 45.

200 g løg, renset vægt, 3 store 650 g gulerødder, renset vægt 1 ½ kg hakket oksekød, svinekød, svine- og kalvekød eller

lammekød, maks. 10 % fedt 3 spsk olie 3 dåser a 400 g flåede, hakkede tomater 210 g tomatkoncentrat, f.eks. 3 dåser a 70 g 3 dl bouillon

evt. 1-2 spsk syltet jalapeno chilipeber

1 tsk mildt chili-blandingskrydderi 2 tsk tørret oregano 45 g mørk chokolade 3 dl rosiner

evt. 1 tsk kanel

salt og peber

dEsudEn

40 medium soft tortillaer – helst fuldkorns

grønt

sådan

1. skær løg i tern og riv gulerødderne fint. svits først kødet i olie til det har skiftet farve. tilsæt løg og gulerødder.
2. Kom flåede tomater, tomatkoncentrat og bouillon ved. Hak jalapeno, hvis den bruges. tilsæt de øvrige ingredienser.
3. Kog kødsaucen ved middel varme uden låg ca. 20 minutter. den skal være ret tyk i konsistensen, så den ikke løber ud af pandekagerne.
4. lun tortillaerne efter anvisning på emballagen.

tips

Køl kødsaucen ned og fyld den i tortillaerne. stil dem på køl og varm dem i ovnen lige før servering. fyldet kan tilsættes røde kidneybønner på dåse. rosiner og chokolade kan udelades.

fyldet kan også bruges i pitabrød. Brug eventuelt et salatblad for at undgå at tortillaen bliver våd.

lillE portion

stor portion

½ × mættende salat. vi anbefaler couscoussalaten. Vær opmærksom på at vi anbefaler en halv portion af couscoussalat til denne ret. du finder opskriften og variationsmuligheder blandt opskrifterne på mættende salater på side 40-41.

frugt

til de store portioner: 1 × frugt. f.eks. 2-3 blommer. andre valgmuligheder finder du i ombytningslisten for frugt på side 46.

lillE portion stor portion

1 × mættende salat. vi anbefaler couscous salaten. Vær opmærksom på at vi anbefaler en halv servering af couscoussalat til denne ret. du finder opskriften og variationsmuligheder blandt opskrifterne på mættende salater på side 40-41.

frugt

til de store portioner: 1 × frugt. f.eks. 15-20 vindruer. andre valgmuligheder finder du i ombytningslisten for frugt på side 46.

lillE portion stor portion

1 × salat. vi anbefaler klassisk gulerodssalat. du finder andre valgmuligheder blandt salatopskrifterne på side 37-38.

grønt

til de små portioner: 1 × grønt. f.eks. en gulerod. valgmuligheder og portionsstørrelser finder du i ombytningslisten til grønt på side 45.

brød

ca. 600 g hvedemel, 10 dl

fyld

150 g løg, renset vægt, 2 mellemstore

250 g peberfrugter, gulerødder, courgette eller persillerødder, renset vægt

1 spsk olie

500 g hakket okse-, svine-eller lammekød, maks. 10 %

fedt

4 tsk tørret oregano eller timian

2 ½ dl tomatpuré

salt og peber

dEsudEn

250 g revet mild ost, maks. 30+, 17 % fedt æg til pensling

1 dl sesamfrø

salat

sådan

1. rør gæren ud i lunkent vand. tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen til den er smidig. lad dejen hæve tildækket et lunt sted ca. 1 time.
2. skær grønsagerne i små tern og svits dem i olie. tilsæt kødet og svits det nogle minutter. tilsæt oregano, tomatpuré, salt og peber. Kog kødsaucen igennem ca. 5 min. Hæld den i et fad og lad den køle lidt ned.
3. del dejen i 20 kugler. rul dem ud til ½ cm tykke cirkler. fordel fyldet i bunker midt på dejstykkerne. fordel reven ost oven på fyldet. Pensl dejstykkerne med sammenpisket æg langs kanten. fold dejstykkerne sammen til halvmåner. Pres kanten sammen med en gaffel eller fingrene.
4. læg piroggerne på bagepapir på en bageplade. Pensl piroggerne med sammenpisket æg og drys med sesamfrø.
5. Bag piroggerne ved 200 grader i ca. 25 minutter.

tips

Karry, paprika, chili, spidskommen eller hvidløg kan bruges som krydderi.

til de store portioner: 1 × brød. vi anbefaler minirugbrød. du finder opskriften og variationsmuligheder blandt brødopskrifterne på side 42-43.

lillE portion stor portion

til de små portioner: 2 × grønt. f.eks. en gulerod og 5-6 cherrytomater. til de store portioner: 1 × grønt. f.eks. 5-6 cherrytomater. andre valgmuligheder finder du i ombytningslisten til grønt på side 45.

frugt

til de små portioner: 1 × frugt. f.eks. 3 skiver ananas. andre valgmuligheder finder du i ombytningslisten for frugt på side 46.

bollE

til de store portioner: 1 × brød. en bolle. f.eks. en kernebolle. find opskrift og andre bolletyper blandt brødopskrifterne på side 42-43.

grønt

sådan

1. lun pitabrødene.
2. Kom snittet salat i pitabrødene. fordel kød/fisk, agurker og peberfrugter i tern i brødene.
3. rør chilisauce og surmælksprodukt sammen og smag til med salt og peber. server den til.

tips

dressingen kan erstattes med en anden fra dressingsamlingen – se opskrifter på side 39.

lillE portion

stor portion

til de store portioner: 1 × frugt skal med, for at de store bliver mætte, f.eks. en banan. se muligheder i ombytningslisten for frugt på side 46.

lillE portion

stor portion

sådan

1. Udrør gæren i vandet. tilsæt de øvrige ingredienser til dejen og ælt den smidig. lad dejen hæve et lunt sted ca. 1 time.
2. del dejen i 20 kugler. tryk dem til 1 cm flade cirkler.
3. fordel dejcirklerne på bagepapir på en bageplade.
4. svits revne gulerødder, finthakket bladselleri og hakkede løg i 6 spsk olie i en gryde. Kom tomater ved. Kog det sammen til det er tyktflydende. smag til med salt og peber. Kan blendes.
5. smør tomatsauce på dejen. fordel strimlet skinke eller kartoffelskiverne over. drys med ost og oregano. dryp med resten af olivenolien.
6. Bag pizzaerne ca. 25 minutter ved 225 grader på midterste ovnribbe.

til de små portioner: 1 × grønt. f.eks. en gulerod. find valgmuligheder i ombytningslisten for grønt på side 45.

salat

til de store portioner: 1 × salat. f.eks. klassisk gulerodssalat. du finder opskriften og variationsmuligheder i samlingen af salatopskrifter på side 37-38.

lillE portion

stor portion

hyppighed ingrediens

mindst én af ingredienserne dagligt • Kold, kogt pasta, gerne fuldkorns

• Kogt ris, gerne fuldkorns
• Kartofler
• Couscous
• Bulgur

mindst 5 af ingredienserne dagligt.

Vælg flest rodfrugter eller kålvarianter – de er sunde og billige. Vælg sæsonens grøntsager.

• Iceberg salat
• Cherrytomater
• Gulerødder
• agurk
• tomat
• Blomkål
• selleri

• Perlespelt
• Perlebyg

• Kikærter (udblødte og kogte)
• Kidneybønner (udblødte og kogte)

2 × grønt. f.eks. 1 dl ærter. andre valgmuligheder finder du i ombytningslisten for grønt på side 45.

frugt

til de store portioner: 1 × frugt. f.eks. 15-20 vindruer. andre valgmuligheder finder du i ombytningslisten for frugt på side 46.

grønt

sådan

1. skær æggene i små tern, hvis du har valgt dem som fyld. skær peberfrugterne i meget små tern. rør kød, tun eller æg sammen med peberfrugt, majs, mayonnaise, surmælksprodukt og karry. smag til med citronsaft, salt, peber og klippet purløg.
2. fordel fyldet på 20 af brødskiverne.
3. læg de andre skiver over og skær eventuelt sandwichen over.

tips

Æggene kan hurtigt deles i tern i en æggedeler. På både den korte og den lange led.

lillE portion

stor portion

1 × salat. Coleslaw er velegnet. se tillægget med salater på side 37-38.

grønt

1 × grønt. f.eks. ca. 15 bønner. se ombytningslisten for grønt på side 45.

frugt

1 × stegt steg, svinekam er velegnet.

Se opskrifter med stege på side 40.

kartoffElbådE

sådan

1. skrub kartoflerne og skær dem i både. Kom kartoflerne i bradepander og vend olien i dem. Krydr med salt og oregano. steg kartoflerne i ovnen ved 225 grader ca. 50 minutter til de er møre og sprøde.

salat

Svind: Kartoflerne svinder ca. 30 % ved bagning. Hvert barn skal have ca. 200 g, som svarer til ca. 10-15 kartoffelbåde, afhængig af kartoflens størrelse, da en båd vejer ca. 15 g.

Hvis du bruger dybfrostkartofler i både med skræl:

typisk svinder dybfrosne kartoffelbåde ca. 8 % ved bagning. en gennemsnitsbåd vejer 10 g. Beregn 250 g rå dybfrostkartofler til hvert barn, da det vil give ca. 225 g stegt vægt. det giver ca. 20 kartoffelbåde til hver.

dvs. 5 kg til 20 portioner.

Bemærk: Hvis det frosne kartoffelprodukt har et fedtindhold på ca. 3 g fedt pr. 100 g, skal det ikke tilsættes fedtstof under stegningen.

til de store portioner: 1 × frugt. f.eks. et æble. se ombytningslisten for frugt på side 46.

lillE portion stor portion lillE portion

stor portion

til de små portioner: 1 × brød. f.eks. 1 kernebolle. til de store portioner: 2 × brød. f.eks. 2 kerneboller. du finder opskriften og andre variationsmuligheder blandt brødopskrifterne på side 42-43.

frugt

til de små portioner: 1 × frugt. f.eks. en pære. andre valgmuligheder finder du i ombytningslisten til frugt på side 46.

dEsudEn

600 g tomater, ca. 5 stk 1-2 store bundter persille 120 g færdigstegt bacon, ca. 400 g rå bacon

brød

sådan

1. skær kartoflerne, persillerødderne og porrerne i skiver og hak hvidløgsfeddene. svits det i olien i en gryde. tilsæt de øvrige ingredienser til suppen, med undtagelse af mælk og citronsaft. lad suppen koge ca. 30 minutter under låg. Kom mælken i og kog op.
2. Miks suppen jævn med en stavblender eller med en food-processor. smag til med salt, peber og evt. citronsaft.
3. skær tomaterne i tern og kom dem i en skål. Knæk baconen i mindre stykker og kom også den og persillen i skåle.
4. lad hver elev drysse tilbehør over egen suppe.

tips

Bacon kan skæres eller købes i tern og steges. Bacon kan erstattes af 80 g ristede græskarkerner eller solsikkekerner.

lillE portion

stor portion

1 × brød: f.eks. 1 skolebolle. find opskrift og andre variationsmuligheder blandt brødopskrifterne på side 42-43.

frugt

til de store portioner: 1 × frugt. f.eks. et æble. der er nævnt andre valgmuligheder i ombytningslisten med frugt på side 46.

evt. 2 spsk sambal oekek

1 spsk sojasauce salt og peber 1 kg fine ærter, frosne

brød

sådan

1. skær kyllingekødet i tern. Bruger du skinkeinderlår skal det skæres i strimler ½ × ½ x ca. 3 cm.
2. skær forårsløgene i skiver. skær gulerødderne i tern ca. 1 × 1 cm. svits løg og gulerødder kort i olien i en gryde. tilsæt bouillon, kokosmælk, gurkemeje, limesaft og sukker.
3. lad suppen koge for svag varme 5 minutter under låg. Kom kød og mandelflager i. Kog kyllingekød 5-8 minutter, skinkestrimlerne skal koge 3-4 minutter. smag til med sambal oelek, sojasauce, salt og peber. Kom ærterne i og kog op.

tips

suppen kan smages til med friskrevet eller hakket, syltet ingefær. Kan også tilsættes finthakket hvidløg. skinkeschnitzler kan bruges i stedet for skinkeinderlår.

lillE portion

stor portion

1 × grønt. f.eks. 50 g sukkerærter. andre valgmuligheder finder du i ombytningslisten for grønt på side 45.

frugt

til de små portioner: 1 × frugt. f.eks. 2-3 store blommer. andre valgmuligheder finder du i ombytningslisten til frugt på side 46.

brød

til de store portioner: 1 × brød. f.eks. gulerodsbolle. du finder opskrifter og variationsmuligheder i opskriftssamlingen med brød side 42-43.

1 portion dressing (se dressingopskrifter på side 40)

grønt

sådan

1. snit icebergsalaten, skær agurken i skiver, skær peberfrugterne i strimler.
2. fordel grønsager, det valgte fiske- eller kødfyld og dressing på pandekagerne og rul sammen.

tips

Pandekagerne bliver bedst, når de varmes op og køles af igen, inden de fyldes.

lillE portion

stor portion

20 portioner a 100 g

1 ¾ kg gulerødder, renset vægt 1 ¼ dl citronsaft eller appelsinsaft 2 spsk sukker 3 dl rosiner

gulErodssalat mEd appElsin

persille og evt. mynte 1 ½ spsk sesamfrø

sådan

1. riv gulerødderne.
2. Bland gulerødderne med de øvrige ingredienser.

20 portioner a 100 g

sådan

1. riv gulerødderne. skær appelsinerne i mindre stykker. Bland gulerødder, appelsiner og rosiner.
2. Pisk citronsaft, olie, salt og peber sammen og dryp det over salaten. drys med hakket persille, evt. mynte og sesamfrø.

tips

sesamfrø kan ristes på en pande.

2 ½-3 tsk paprika 4 tsk dijonsennep 5-5½ spsk citronsaft 2 ½ spsk sukker

salt og peber

hvidkålssalat

1. snit hvidkål fint. Bland den med halve appelsinbåde og æbler i tynde både.
2. Bland citronsaft og olie og smag til med salt og peber. vend det i salaten.
3. Pynt med mandler.

sådan

1. snit kålen fint. riv gulerødderne. skær peberfrugten i små tern. Bland hvidkål, gulerødder og peberfrugterne.
2. rør ingredienserne til dressingen sammen og vend den i grønsagerne. smag til med salt og peber. salaten bliver bedst, hvis den får lov at trække et par timer i køleskab.

20 portioner a 110 g

tips

spidskål, rødkål eller savoykål kan bruges fintsnittet i stedet

for hvidkål. I stedet for appelsiner og æbler kan bruges grape, pærer, nektariner, ferskner, ananas, klementiner/mandariner eller melon.

I stedet for mandler kan bruges nødder, pinjekerner, tørrede abrikoser i strimler, rosiner eller tørrede tranebær. Mandler kan ristes på en tør pande.

kryddErurtEdrEssing

ChilidrEssing 20 portioner

1 dl sød chilisauce

3 dl surmælksprodukter, maks. 1,5 % fedt salt og peber

sådan

rør chilisauce og yoghurt sammen og smag til med salt og peber.

kold kartoffElsalat

NB: Hvis kartoffelsalaten serveres i stedet for en af de andre mættende salater, skal der serveres en ekstra portion grønt til den store portion.

sådan

1. skær kartoflerne i passende stykker.
2. rør surmælksprodukt, mayonaise, hakkede løg, paprika/ karry, sennep/citronsaft og sukker sammen og smag til med salt og peber. vend dressingen i kartoflerne.
3. skær peberfrugt og agurk i tern og vend det i kartoffelsalaten sammen med ærterne.
4. Pynt evt. med klippet purløg eller dild.

tips

Peberfrugter kan erstattes med 400 g radiser i tynde skiver.

sådan

1. Kog pastaen efter anvisning på emballagen. skær broccoli-en i buketter. skær gulerødderne i stave. Kog grønsagerne ca. 5 minutter. så de stadig er sprøde.
2. afdryp det i en si. Kom det i en skål og vend olie og citronsaft i pastaen. Krydr med salt og peber. vend gerne hakkede krydderurter i.

tips

Broccolibuketter fra frost kan anvendes. Blomkålsbuketter kan bruges i stedet for broccoli. Cherrytomater evt. i halve, majs, melon eller agurk i tern eller

stave kan kommes i pastasalaten i stedet for kogt broccoli og gulerødder. vælg efter årstid og smag. appelsinsaft kan bruges i stedet for citronsaft. Kan serveres både kold og varm.

kErnEbollEr

sådan

1. Udrør gæren i lunkent vand og tilsæt revne gulerødder og de øvrige ingredienser. tilsæt resten af melet. Ælt dejen til den er smidig. lad dejen hæve tildækket et lunt sted ca. 1 time.
2. form dejen til 20 boller eller miniflute. lad dem efterhæve ca. 15 minutter.
3. Pensl evt. med sammenpisket æg. drys evt. med sesamfrø.
4. Bag bollerne ca. 20-25 minutter ved 200 grader.

tips

Kan langtidshæves. dejen laves dagen før – brug kun 10 g gær. dæk skålene med plastfilm og lad dejen hæve i køleskab til næste dag. Brug evt. koldt vand.

I stedet kan bruges købte boller med mindst 5 g fibre og mindst 30 g fuldkorn pr. 100 g.

20 stk

ca. 500 g hvedemel, 8½ til pensling: evt. vand

sådan

1. Kog knækkede kerner og fuldkornshvedemel i vand 3-4 minutter under omrøring. Kom grøden op i en skål og tilsæt surmælksprodukt. rør gæren ud i blandingen, når den er lunken. Kom de øvrige ingredienser i og ælt dejen sammen. den skal være ret fugtig.

1. lad dejen hæve tildækket et lunt sted ca. 1 time. form dejen til 20 boller. lad dem efterhæve ca. 15 minutter.
2. Pensl bollerne med vand.
3. Bag bollerne ca. 20-25 minutter ved 200 grader i midten af ovnen.

tips

Kan langtidshæves. dejen laves dagen før – brug kun 10 g gær. dæk skålene med plastfilm og lad dejen hæve i køleskab til næste dag.

Pensl med æg eller et surmælksprodukt i stedet for vand. I stedet kan bruges købte boller med mindst 5 g kostfibre og mindst 30 g fuldkorn pr. 100 g.

til pensling: evt. vand

sådan

1. Udrør gæren i lunkent vand. tilsæt revet æble eller grønsag og de øvrige ingredienser. Ælt dejen sammen, den føles lidt klistret pga. rugmelet. lad dejen hæve tildækket et lunt sted ca. 1 time.

skolEbollEr

1. form dejen til 20 små rugbrød. lad dem efterhæve ca. 15 minutter.
2. Pensl med vand.
3. Bag brødene ca. 20 minutter ved 200 grader i midten af ovnen.

tips

Kan langtidshæves. dejen laves dagen før – brug kun 10 g gær. dæk skålene med plastfilm og lad dejen hæve i køleskab til næste dag.

Pensl med æg eller et surmælksprodukt i stedet for vand.

I stedet kan bruges købte boller med mindst 5 g fiber og mindst 30 g fuldkorn pr 100 g tilsæt evt. frø eller rosiner. Kan erstattes af 3 halve skiver rugbrød.

20 stk

ca. 400 g hvedemel, 6½ dl til pensling: evt. 1 æg og 3-4 spsk sesamfrø

sådan

1. Udrør gæren i lunkent vand. tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen til den er smidig. stil dejen til hævning et lunt sted tildækket ca. 20 minutter

rugbrødsklodsEr

1. form 20 lidt flade boller. lad dem efterhæve ca. 1 time. Pensl bollerne med æg og drys med sesamfrø.
2. Bag bollerne ved ca. 20 minutter ved 200 grader i midten af ovnen.

tips

Kan langtidshæves. dejen laves dagen før -brug kun 10 g gær. dæk skålene med plastfilm og lad dejen hæve i køleskab til næste dag.

Pensl med vand eller et surmælksprodukt i stedet for æg. I stedet kan bruges købte boller med mindst 5 g fiber og mindst 30 g fuldkorn pr 100 g.

75 g rugbrødsklodser kan skæres ud af hele rugbrød og eventuelt ristes i ovnen. svarer til 3 halve skiver brød a 25 g.

skinkEmignon

Beregn ca. 70 g stegt kød til hver, det svarer til 5-6 skiver, der er ½ cm tyk.

kalkunbryst

sådan

Krydr skinkemignonerne med salt og peber. Brun kødet på en pande i olien. læg kødet i en bradepande. stil kødet i en varm ovn ved 160 grader i ca. 35-40 min. Centrumstemperaturen skal være 70 grader.

20 portioner

Beregn ca. 70 g stegt kød til hver, det svarer til 1-3 skiver, der er ½ cm tyk.

kyllingEbryst

sådan

Krydr kalkunbrystkødet med salt og peber. Brun kødet på en pande i olien. læg kødet i en bradepande. stil kødet i varm ovn ved 160 grader i ca. 1 ¼ time. Centrumstemperaturen skal være 70 grader.

20 portioner

grønt

frugt

Ved beregninger af energiindhold anvendes NNA´s faktorer: 17kJ/g for protein, 37 kJ/g for fedt, 17 kJ/g for tilgængeligt kulhydrat og 8 kJ/g for kostfibre.

Ved beregninger af energiindhold anvendes NNA´s faktorer: 17kJ/g for protein, 37 kJ/g for fedt, 17 kJ/g for tilgængeligt kulhydrat og 8 kJ/g for kostfibre.

Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri

Fødevarestyrelsen

Bestil nr 2009204 ISBN 978-87-92109-99-6

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse 2

Forord 3

Smil & samvær 3 Smagen 3 Sund mad 3

Sunde elever – du kan gøre en forskel 4

Sund skolemad er vigtig fordi 5

Gi’ eleverne lyst til den sunde mad 6

Sådan får du eleverne til at vælæge frugt og grønsager 7 Lyt til eleverne 8 Kend elevernes spisevaner 8 Vejen til målet 10 Inddrag elever og lærere 10

Sådan planlægger du hele måltider 12

A Varier måltiderne 12 B Planlæg dine indkøb 16 C Huskeliste 17

Sund skolemad skal tale til sanserne 18

Der skal kæles for anretningen 20

Salatbar 22

Få højælp til køkkenarbejdet 24

Når eleverne højælper til 26 Deltidsmedarbejdere 27 Køkkenmaskiner 28

Flere informationer 30

Børn spiser i et fællesskab, hvor maden har flere funktioner end blot at mætte Det er vigtigt at tænke på, når vi som voksne gerne vil have eleverne til at spise sundt og godt Det er nemlig ikke nok bare at sørge for, at maden indeholder den rette mængde næringsstoffer og er uden skadelige bakterier

løssalg

”jeg bager deT meSTe brød Selv. Halvdelen aF meleT i dejen er alTid graHamSmel, ogSå Til pølSeHorn og pizzabunde”

Helene Rasmussen, Øster skole, Grenå.

”jeg Serverer FrugT i mundreTTe STykker – For ekSempel med yleTTecreme. deT er eT HiT!.”

Gitte Kruse, Sct. Norberts skole.

”keTcHup kan Få eleverne Til aT SpiSe Hvad Som HelST. jeg Sælæger 20 gram For 2,50 kr., For de Skal kun købe en ad gangen, da deT er For uSundT med mere.”

Charlotte Pedersen, Årstidens køkken, Haslev.

inddrag børnene i planlægningen

Det er godt, hvis du kan få børn, som kommenterer maden – såvel positivt som negativt – til at blande sig De kan komme med opskrifter, smage maden til og komme med forslag og eksempler på nye serveringsmetoder osv Nogle skoler har gode erfaringer med, at børnene kan komme med forslag til nye retter i en kantinepostkasse Det handler om at inddrage eleverne og få dem til at føle, at det er deres kantine

På Værebro skole i Bagsværd indgår køkkenet i elevernes læreproces, og de er medbestemmende og medansvarlige hele vejen igennem – fra planlægning af menuen til optælling af penge En dreng fra 7 klasse, der havde køkkenundervisning, siger: ”Det er sjovt at være med i køkkenet Det er bedst selv at lave maden, så ved man, hvad der er i og behøver ikke at spørge” Og en pige fra 4 klasse fortæller, at det er sjovt at købe mad, når det er vennerne, der står bag disken

”eleverne er megeT glade For nogle Små æggemuFFinS med grønT, jeg laver. ogSå æggekage er deT HelT STore HiT, både med SpinaT/Skinke og med pølSer/karToFler/bacon. begge Typer ServereS med groFT rugbrød og grønT.”

Gitte Kruse, Sct. Noberts skole, Vejle.

FøDEVArEStyrELSEN

Pige fra 8. klasse på Præstemarksskolen, Hinnerup.

Skoleleder Kristian Bonde, Vonsild Sogneskole.

Dorte Jahnsen, Værebro skole, Bagsværd.

b. planlæg dine indkøb

Når du skal planlægge dine indkøb, er det en rigtig god ide at bruge Ernæringsanbefalinger til skolemad

Når du bestiller varer i overensstemmelse med anbefalingerne og varer som har Nøglehulsmærket eller Fuldkornsmærket, er du med til at gøre det lettere for skolekantiner over hele landet at levere sund mad For jo flere der efterspørger de sunde varer, des større er sandsynligheden for, at leverandørerne skaffer dem

gå efter kvalitet

Når du tager stilling til valæget af råvarer, skal du forholde dig til flere forhold end blot ernæring I skemaet kan du se en række stikord, som handler om kvalitet Listen er ikke fyldestgørende, men kan udvikles over tid – noter eventuelt dine egne erfaringer

FøDEVArEStyrELSEN

Vidste du at…

Fuldkornsmærket ”vælg fuldkorn først”, gå efter fuldkornsmærket, så er det nemt at få fuldkorn nok. læs mere på www.fuldkorn.dk

økologi

Det kan være en stor og dyr opgave at gøre skolemadordningen økologisk Derfor kan du vælæge at have økologi som et delmål, som du først sætter i gang, når kantinen kører godt økonomisk men du kan også vælæge at indføre økologien gradvis, ved at vælæge de økologiske fødevarer, der næsten koster det samme som de konventionelle

En økologisk menu følger sæsonen Her er de friske råvarer bedst, mængden størst og prisen lavest

på marielyST Skole er en STor del aF udbuddeT i kanTinen økologiSk, Fordi deT er eT krav Fra gladSaxe kommune. der er STor opbakning Fra ledelSen Til, aT maden Skal være økologiSk.

Tag højde for svind

c. HuSkeliSTe

Vidste du at…

FøDEVArEStyrELSEN

duftoplevelse

gode duftoplevelser

udseende

drikkevarer

der skal kæles for salatbaren

Viste du at…

To elever fra Præstemarksskolen, Hinnerup.

Ernærings og husholdningsøkonom, Anni Wich, Toftevangsskolen, Ebeltoft.